Oleh: Ghaitsa Nuur Nisriinnaa

Mahasiswa Universitas Sultan Ageng Tirtayasa

ASKARA - Warna merah muda pada sop buah sangat menarik dan membuat siapun yang melihatnya pasti ingin menyantapnya. Seperti yang kita tahu, penampilan minuman atau makanan merupakan penilaian pertama sebelum kita membeli, karena kita tidak dapat merasakannya terlebih dahulu, sehingga penampilan warna yang menarik sangat diperlukan untuk membuat pembeli tertarik. Oleh karena itu warna sangat berpengaruh pada penilaian suatu minuman ataupun makanan. 

Pernahkah kamu memperhatikan warna kuah sop buah yang biasanya berwarna merah muda? Daging buah naga yang awalnya berwarna merah cerah atau ungu tua, perlahan berubah menjadi merah muda lembut ketika dicampur dengan bahan lain dalam sop. Perubahan warna yang membuat sop buah semakin menggugah selera ini ternyata menyimpan rahasia ilmiah yang menarik, yaitu peran pigmen antosianin.

Apa itu Pigmen Antosianin?

Antosianin merupakan pigmen alami yang ditemukan pada banyak tanaman, termasuk buah-buahan dan sayuran. Pigmen ini memberikan zat warna merah atau ungu yang kita lihat pada berbagai jenis makanan. pigmen ini sangat mudah larut dalam air karena sifatnya yang polar sama seperti air. Antosianin sangat sensitif terhadap perubahan pH (derajat keasaman). Dalam kondisi asam, antosianin akan menghasilkan warna merah cerah, sedangkan dalam kondisi basa, warna akan cenderung berubah menjadi biru atau ungu.

Pengaruh Antosianin Buah Naga dalam Sop Buah

Buah naga merupakan salah satu buah yang kaya akan pigmen  antosianin, terutama pada bagian daging buahnya. Ketika daging buah naga dicampurkan ke dalam sop buah yang umumnya memiliki pH sedikit asam dikarenakan banyaknya campuran jenis buah-buahan lainnya yang memiliki rasa asam dapat membuat antosianin dalam buah naga bereaksi dengan asam dalam sop sehingga menghasilkan warna merah cerah yang cantik. 

Proses perubahan warna ini dapat terjadi pada saat daging buah naga dipotong dan dicampurkan ke dalam sop buah, maka pigmen antosianin yang ada pada daging buah naga akan larut dalam cairan sop buah. Sedangkan komponen buah lain seperti alpukat, nanas, apel, kelapa dan jenis buah lainnya yang tidak memiliki kandungan pigmen antosianin tidak akan menyebabkan perubahan warna pada kuah sop buah.

Ilustrasi sop buah. Foto: Ghaitsa

Antosianin yang telah larut akan berinteraksi dengan buah lain dalam sop buah, sehingga menyebabkan perubahan struktur molekulnya. Perubahan struktur inilah yang menghasilkan warna merah cerah. Warna cerah yang dihasilkan oleh antosianin dalam sop buah cenderung tidak stabil dan dapat berubah. Apabila ditambahkan dengan susu kental manis (SKM) maka warna merah cerah  ini akan semakin  memudar dan berubah menjadi merah muda.

Tidak hanya memberikan warna pada sop buah, pigmen Antosianin yang ada dalam buah naga ini memiliki banyak sekali manfaat bagi Kesehatan. Antosianin merupakan antioksidan kuat yang dapat melindungi sel-sel tubuh dari kerusakan akibat radikal bebas. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa konsumsi makanan kaya antosianin dapat membantu menurunkan risiko penyakit jantung, stroke, dan beberapa jenis kanker. Antosianin juga baik untuk kesehatan mata dan dapat membantu mencegah degenerasi makula dan katarak.