Oleh: Aini Fauziah Hanun *

ASKARA - Bayangkan jika di meja makan Anda disajikan dua pilihan menu. Di satu sisi, hidangan kaya serat seperti sayuran dan biji-bijian, dan di sisi lain, olahan daging yang menggugah selera. Fakta menunjukkan bahwa banyak orang akan lebih tertarik memilih olahan daging. Persepsi inilah yang menjadi salah satu tantangan dalam pola konsumsi masyarakat Indonesia, dimana sayuran sering dianggap memiliki tekstur yang lembek, rasa yang cenderung hambar, dan kesan yang membosankan. Preferensi selera semacam ini turut berkontribusi pada rendahnya tingkat konsumsi serat harian.

Data dari Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas) tahun 2018 mengungkapkan bahwa 95,5% penduduk Indonesia masih kurang dalam mengonsumsi buah dan sayur sesuai anjuran. Rata-rata asupan serat masyarakat hanya berkisar 10,5 gram per hari, angka yang jauh dari rekomendasi ideal yaitu 29-37 gram per hari. Berbagai faktor mendorong kondisi ini, mulai dari ketersediaan, akses, hingga persepsi negatif terhadap rasa sayuran yang dinilai tidak seenak makanan lainnya.

Oleh karena itu, diperlukan upaya untuk mengubah pandangan tersebut, salah satunya dengan memperkenalkan sumber serat dalam bentuk yang lebih menarik dan sesuai dengan selera masyarakat. Inovasi pangan dari negara lain, seperti Jepang, bisa menjadi inspirasi. Meski berasal dari budaya yang berbeda, Jepang memiliki beberapa kesamaan dengan Indonesia, seperti konsumsi nasi sebagai makanan pokok. Salah satu produk pangan Jepang yang patut diperhitungkan adalah konyaku.

Konyaku, adalah makanan berbentuk balok kenyal yang terbuat dari umbi porang. Yang menarik, porang sendiri merupakan tanaman asli Indonesia yang banyak dibudidayakan di sini. Konyaku memiliki tekstur unik yang kenyal seperti jeli, sangat rendah kalori, dan memberikan efek kenyang yang lama. Kelebihan lainnya adalah kemampuannya untuk menyerap rasa bumbu dengan baik, sehingga dapat diolah menjadi berbagai hidangan, mulai dari tumisan yang gurih hingga camilan dan bahkan topping untuk makanan penutup. Keserbagunaan dan teksturnya yang disukai banyak orang menjadikan konyaku sebagai kandidat potensial untuk menjadi alternatif sumber serat yang menyenangkan.

Dari segi kesehatan, serat dalam konyaku berfungsi layaknya "sapu" dalam sistem pencernaan yang membantu melunakkan feses dan mencegah sembelit serta penyakit seperti wasir. Serat larutnya juga bertindak seperti "spons" yang menyerap kelebihan lemak dan gula darah, sehingga bermanfaat untuk mengontrol kolesterol dan gula darah. Tidak hanya itu, serat juga berperan sebagai prebiotik, yaitu sumber makanan bagi bakteri baik dalam usus yang pada akhirnya turut mendukung sistem kekebalan tubuh yang lebih kuat. Dengan demikian, mengonsumsi serat yang cukup, termasuk dari sumber seperti konyaku, merupakan sebuah investasi jangka panjang bagi kesehatan pencernaan dan tubuh secara keseluruhan.

* Mahasiswa Universitas Sultan Ageng Tirtayasa