Dari kandang peternak lokal hingga meja makan dunia, rendang ini membuktikan riset Indonesia bisa awet, lezat, dan mendunia.
ASKARA - Bayangkan rendang yang tetap lezat setelah disimpan tiga tahun, tanpa kulkas, tanpa pengawet berlebih, dan siap dikirim ke pelosok negeri hingga ke luar negeri. Bukan sekadar mimpi, inovasi ini kini menjadi kenyataan lewat rendang domba premium hasil riset IPB University.
Di balik kelezatannya, ada rahasia besar: pengendalian proses pengolahan yang presisi. Prof Asep menjelaskan, kunci daya tahannya terletak pada kombinasi pengalengan dan sterilisasi termal.
Prosesnya tidak main-main. Semuanya dimulai dari pemilihan bahan baku terbaik, persiapan daging yang cermat, pengolahan dengan bumbu rendang yang kaya rempah, pengisian kaleng, hingga penutupan kemasan secara hermetis alias kedap udara.
Setelah itu, produk disterilisasi menggunakan retort atau mesin steril, dengan kombinasi suhu dan waktu yang sudah diperhitungkan secara ilmiah. Hasilnya? Produk aman disimpan pada suhu ruang tanpa fasilitas pendingin.
Artinya, rendang ini bisa menjangkau wilayah yang selama ini sulit dijangkau karena keterbatasan fasilitas pendingin. Distribusi pun menjadi lebih luas, lebih cepat, dan lebih merata.
“Melalui rendang domba premium, kami ingin menunjukkan bahwa hasil penelitian pemuliaan ternak dapat memberikan nilai tambah ekonomi, membuka peluang pasar baru, meningkatkan kesejahteraan peternak, sekaligus memperkenalkan produk pangan inovatif Indonesia kepada dunia,” ungkap Prof Asep, dikutip www.ipb.ac.id, Jum'at (13/11)
Inovasi ini tidak berhenti di pasar dalam negeri. Seiring penguatan hulu, potensi pasar kini dijajaki melalui komunitas diaspora Indonesia dan para pecinta kuliner Asia, khususnya di Asia Tenggara dan Timur Tengah.
Targetnya jelas: rendang domba premium bisa menjangkau pasar yang lebih luas, sekaligus meningkatkan nilai tambah produk peternakan lokal.
“Bagi kami, keberhasilan sebuah inovasi tidak hanya diukur dari publikasi ilmiah atau teknologi yang dihasilkan, tetapi juga dari seberapa besar manfaatnya bagi masyarakat. Melalui hasil penelitian ini kami dapat memberikan nilai tambah ekonomi, membuka peluang pasar baru, meningkatkan kesejahteraan peternak, sekaligus memperkenalkan produk pangan inovatif Indonesia kepada dunia,” ujarnya.
Rendang ini bukan sekadar makanan. Ia adalah bukti bahwa riset, teknologi, dan rasa bisa berjalan bersama, membawa nama Indonesia, dan menyejahterakan peternak di kampung halaman.
