OLEH: JAYA SUPRANA
ASKARA - Ada dua jenis manusia di dunia: yang mencium durian dan berkata "Surga!", dan yang mencium durian dan berkata "Ampuuuun, ini bau apa?"
Tidak ada posisi tengah. Yang suka dan yang tidak suka. Either You Love it or Hate it. Durian adalah buah yang paling membelah umat manusia. Dilarang di hotel, dilarang di pesawat, dilarang di MRT Singapura. Tapi juga diburu, dilelang hingga puluhan juta rupiah, dan dipuja sebagai Raja Buah.
Pertanyaannya: kenapa bau durian seperti itu?
Jawabannya bukan karena durian busuk. Jawabannya karena durian terlalu pintar.
1. Dari Sudut Botani: Durian Ingin Dimakan Hewan, Bukan Manusia
Durian (Durio zibethinus) berasal dari hutan hujan tropis Kalimantan, Sumatera, dan Semenanjung Malaya. Di hutan, durian tidak butuh manusia. Ia butuh hewan besar: gajah, orangutan, kelelawar, dan musang.
Buah yang jatuh ke tanah harus cepat ditemukan hewan sebelum membusuk. Maka durian berevolusi untuk menjadi mercu-suar bau.
Kulitnya berduri tajam untuk melindungi dari hewan kecil. Tapi begitu matang dan jatuh, ia melepaskan bom aroma yang bisa tercium dari jarak 500 meter. Tujuannya jelas: "Hei, aku di sini! Makan aku! Sebarkan bijiku jauh-jauh!"
Manusia hanyalah penumpang gelap dalam strategi ini. Kita ikut mencium apa yang sebenarnya ditujukan untuk hidung gajah.
2. Dari Sudut Aromatik: 50 Senyawa dalam Satu Buah Para Ilmuwan Bau dari Jerman pernah meneliti bau durian dan menemukan lebih dari 50 senyawa volatil di dalamnya. Tidak ada buah lain yang serumit ini.
Ada tiga kelompok utama:
Pertama, senyawa sulfur. Ini biang keroknya. Senyawa seperti _ethanethiol_ dan _disulfida_ adalah senyawa yang sama dengan bau bawang putih, bau gas, bau kaus kaki, bahkan bau kentut. Inilah yang membuat durian tercium seperti "bau got" bagi yang tidak suka.
Kedua, senyawa ester buah. Ini yang manis. Senyawa seperti _ethyl 2-methylbutanoate_ memberi aroma seperti nanas, pisang, dan karamel. Inilah yang membuat penggemar durian berkata "wangi".
Ketiga, senyawa aldehida. Ini yang memberi aroma seperti bawang goreng dan kacang panggang.
Jadi durian itu seperti orkestra yang memainkan lagu manis dan lagu busuk secara bersamaan. Otak kita bingung: mau mendekat atau mau menjauh?
*3. Dari Sudut Otak: Kenapa Kita Terbelah?*
Ilmu saraf menjelaskan, manusia punya reseptor bau yang berbeda-beda karena genetik. Ada orang yang reseptor sulfur-nya sangat sensitif, sehingga ia hanya mencium bau busuknya. Ada orang yang reseptor manisnya lebih dominan, sehingga ia hanya mencium bau karamelnya.
Artinya, perdebatan durian bukan soal selera. Ini soal genetik. Kamu tidak bisa memaksa orang yang tidak suka durian untuk suka, sama seperti kamu tidak bisa memaksa orang buta warna untuk melihat merah.
Penutup
Jadi, kenapa bau durian seperti itu? Karena durian tidak dibuat untuk menyenangkan semua orang. Ia dibuat untuk bertahan hidup. Ia rela dicap bau, rela dilarang, asalkan ada satu hewan — atau satu manusia — yang berani mendekat, membuka durinya, dan membawa bijinya ke tempat yang jauh.
Dan bagi kita yang sudah jatuh cinta, bau itu bukan bau busuk. Bau itu adalah bau panggilan kembali ke fitrah. Bau yang menandakan musim hujan telah datang, pasar mulai ramai, dan ayah sudah pulang membawa satu buah durian yang dibungkus koran.
