ASKARA - Pallubasa tentu tidak akan pernah ketinggalan jika bicara kuliner khas Makassar. Kuliner nikmat yang sudah melegenda di Sulawesi Selatan ini selalu menghipnotis wisatawan untuk datang kembali.

Pallubasa merupakan salah satu makanan tradisional Makassar. Apabila dilihat sekilas memang seperti Coto Mangkasara (Coto Makassar) di mana bahan utamanya adalah jeroan sapi atau kerbau.

Dalam proses pembuatannya pun tidak berbeda jauh dengan Coto Makassar yang merebus jeroan dahulu dengan waktu lama lalu setelah matang jeroan tadi ditambah dengan daging kemudian ditaruh atau dihidangkan dalam mangkuk bersama kuahnya.

Nah, yang menjadi perbedaan Pallubasa dan Coto Makassar adalah kuah yang digunakan. Untuk Pallubasa lebih kental dan berwarna kecoklatan, selain itu Pallubasa disajikan dengan tambahan serundeng dan kuning telur kampung utuh. Telur kuning dimasukkan ke dalam kuah yang panas ketika disajikan.

Selain itu dalam penyajiannya, Pallubasa disajikan bersama nasi putih sedangkan Coto Makassar disajikan bersama ketupat.

Sejarah singkat Pallubasa

Jika kita tengok ke belakang lagi, Pallubasa ini memiliki cerita yang cukup unik di balik pembuatannya.

Konon, dulunya Pallubasa ada dua versi di mana disajikan untuk keluarga kerajaan dengan campuran daging utama sedangkan satunya merupakan hidangan yang disajikan khusus untuk para buruh kerja, di mana bahan utamanya adalah jeroan dengan harga yang lebih murah.

Seiring perkembangan zaman, kuliner ini pun menjadi salah satu legenda makanan khas Makassar yang rasanya dijamin nikmat, mengenyangkan dan tentu bisa dinikmati siapa saja tanpa mengenal status.
Untuk mencari dan mencicipi kuliner khas Makassar yang satu ini tidaklan sulit karena banyak yang menjajakan di Kota Makassar. Namun memang ada salah satu rumah makan legendaris yang menyajikan Pallubasa sejak 1987 namanya adalah Pallubasa Serigala Makassar.

Lokasi Pallubasa Serigala juga tidak sulit dicari karena berada tepat di Jalan Serigala XIV, Mamajang Dalam, Kecamatan Mamajang, Kota Makassar.

Pallubasa Serigala tidak pernah sepi pembeli setiap harinya, selain itu walaupun sudah terkenal harga Pallubasa di sini standar dan bisa dibilang murah, untuk satu posri Pallubasa sekitar Rp 18.000 sudah lengkap dengan telur.

Itulah tentang Pallubasa, salah satu kuliner yang sudah melegenda di Sulawesi Selatan. Jadi, saat liburan di Sulawesi Selatan khususnya Makassar, jangan lupa masukkan Pallubasa ke dalam list kuliner yang wajib dicicipi ya! (piknikdong)